臨近過年，博望地區(qū)家家戶戶都要備糯米、釀米酒。
“釀米酒是一個等待的過程，從開始釀造到成酒一般要經(jīng)過30至45天。”博望鎮(zhèn)尹家圩金糧米酒第四代傳承人尹光富說。
清晨天還未亮，他們就用稻籮把已浸泡十多個小時的糯米挑到清水塘中淘洗，回來上木蒸籠蒸熟后，再淋水降溫，倒入拌酒缸中，撒入酒曲加以拌合，酒曲拌好后，在缸中間挖一小孔，以便觀察糯米飯的發(fā)酵情況。
尹光富說，他家米酒制作技藝已經(jīng)傳承百余年了，釀酒的水必須取自橫望山山澗泉水，原料只選香糯稻，通過純手工制作，這樣釀出的米酒口感才會好。
一壺家鄉(xiāng)米酒，增添了過年的氣氛。米酒，是博望人過年的標配，也是博望人關于年味的記憶符號。
文圖/通訊員 王文生
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