將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上，均勻用力，垂直下拉，面條由粗變小，細(xì)如銀絲，在微風(fēng)中輕輕蕩動(dòng)……
冬日的一天，走進(jìn)馬鞍山市博望區(qū)丹陽鎮(zhèn)龍山村孫家莊濮宗文家，抬眼便見潔白、光滑、如絲如弦的面條掛滿院落，空氣中飄蕩著面香。今年75歲濮宗文一邊忙著掛晾掛面，一邊說：手工掛面制作條件之一就是要天氣寒冷，還要求是晴天，這樣可保證完全曬干，今天的天氣正好符合這要求。他說從小就看著父母做掛面，耳濡目染中學(xué)會(huì)了這門手藝，這老手藝他家至今已傳承了五代。
“掛面的配料其實(shí)很簡單，只是面粉、水，再加入少許鹽，但這樣簡單的配料做成好吃的掛面，就需要十分復(fù)雜的制作工序，整個(gè)制作過程十幾個(gè)小時(shí)。”濮宗文介紹說：“配鹽、揉面、搟面、開條、盤條、上筷、醒面、拉伸、晾曬…… 每一個(gè)細(xì)小的步驟都馬虎不得?！?/p>
正因?yàn)閳?jiān)守老手藝，才有了特別的口感。這種經(jīng)由純手工制作的掛面，煮后軟而不爛，吃起來綿軟有勁，也不含任何添加劑、防腐劑，十分受食客歡迎。
“這些天每天都會(huì)從早忙到晚，一天能做二十多斤掛面，經(jīng)常銷售一空?！卞ё谖恼f，聽老一輩人講，村里以前幾乎家家戶戶都會(huì)做掛面，這里的掛面遠(yuǎn)近聞名。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，越來越多的人放棄這一繁瑣費(fèi)事的做面手藝，而在商店買的掛面，由于是機(jī)器生產(chǎn)的，也吃不出過去的味道了。“守住一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝非常不易，我把方法都教給了孩子，現(xiàn)在孩子有空了也會(huì)幫忙做，手藝需要有人掌握才能傳承下去。”濮宗文說。（王文生 文/圖）
