時令已過立秋，但陽光依舊強烈。在博望老街林春和食品工坊樓頂曬臺，林春和非遺傳承人陶賢霞和婆婆正在翻曬幾口大缸里的黃豆醬?！昂冕u就得要這樣大太陽曬”。陶賢霞說：“曬出好醬就是為下一步做出鮮美的鮮蝦瘦肉醬?！?/p>
首先要準備小米蝦和瘦肉。小米蝦是淡水河里最好吃的特產，殼薄肉鮮，剪去蝦須，蝦頭沖洗干凈。然后把瘦肉和洗凈的白豆干切成小丁，一定要是無色無味的白豆干，它能吸足香味，讓蝦肉醬的口感更加厚重。青紅辣椒也少不了。把青紅辣椒也切成小丁，有了青紅辣椒的加入，蝦醬的顏色更好看、更鮮亮。再把蒜頭切成片，蒜頭的香味可以讓醬的味道更濃郁。食材準備好了，接下來就是自家精心曬制的黃豆醬上場了。
工坊間土灶鍋膛柴火燒得正旺，大鐵鍋燒熱后倒油，放進蒜片爆香，倒入瘦肉翻炒變色后，再把米蝦和豆干丁都倒進去進行翻炒，炒至米蝦變色，開始調味，放上黃豆醬，把它們翻炒均勻。待炒至蝦、瘦肉和豆干均勻裹滿醬汁，這時倒進青紅辣椒丁，翻炒均勻后再撒些白糖，一道美味可口的鮮蝦醬就做好了。
童年會遠去，但記憶深處的味道卻難以消散。即便到了今天，人們對博望老味道依然保留著樸實的飲食習慣和獨特的味覺審美。看似微不足道的這道手工鮮蝦瘦肉醬，依舊是博望人難舍的地道美食。
文圖/通訊員 王文生
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