4月25日下午，在有著“江東第一橋”之稱的明代古橋葉家橋畔的博望區新市鎮張茂村趙家甸自然村的一間酒坊里，非遺傳承人夏來保和工人們正忙活著釀米酒。
“我們新市環境優美，山泉水甘甜，許多人都會釀米酒。”夏來保告訴記者，葉家橋米酒只選用本地自產優質晚季糯米和山泉水為原料，并用簸箕去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加水浸泡；將浸泡好的糯米從缸中撈起并瀝干水分，再放入飯甑中用猛火蒸至八分熟后起鍋；在大缸上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。然后按比例稱好酒曲，一邊往酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌和；拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，用來觀察糯米飯的發酵情況。等到整壇滿漿后，才算大功告成。“葉家橋米酒的制作工藝較為復雜。釀酒的時間要根據氣候、時令來決定它的最佳釀造時間。從開始釀造到成酒一般要經過45-80天的發酵過程，不加任何添加劑。”夏來保說。
據了解，葉家橋米酒制作的技藝傳承到夏家第四代的夏傳銓時，開始加大投入，辦起了酒作坊。多年前，夏傳銓把這種古法釀酒的技藝全部傳承給了兒子夏來保。
夏來保，1975年出生，高中畢業后，自己外出學習考察傳統米酒制作技藝，后回鄉協助年歲已高的父親釀制米酒，傳承了祖輩傳下來的制作原理，并對此進行創新改進。接力棒交到了夏來保手中，他隨即著手創建了“夏進酒業有限公司”，并開始生產“葉家橋牌”米酒。
葉家橋米酒釀造技藝，回歸自然，正是有著這些繁瑣的傳統手工操作過程，才孕育出了風味獨特、酒色悅目、酒味濃郁、酒質甘美、酒感純正的古樸米酒。
一壇好酒，“里子”是關鍵，“面子”也很重要。為了更好地打開局面，促進銷售，夏來保邀請專業廣告公司對葉家橋米酒予以“量身縫衣”，進行策劃包裝及商標注冊。夏來保表示，近些年多次參加省、市、區非遺展示展銷活動，進一步擴展葉家橋米酒的市場范圍，現產品已輻射到長三角地區。
“近年來我們投資建了廠房、地下酒窖及購買有關設備等，準備進一步擴大米酒傳統工藝生產車間，規范工藝流程，提高產品產量和存儲能力。同時，還在研發特色產品——營養健康型米酒。”夏來保表示，他利用自家酒坊籌建了傳習所，進行傳承教學，通過師帶徒、口傳身授等形式進行教學，每年教學達150余學時，人數達到120余人次，目的就是為了培養傳承人，使葉家橋米酒制作技藝后繼有人。
“未來的生活，比這米酒更甘甜!”夏來保說道。
記者 涂慧民
