農歷六月以來，在“中國生態養蟹第一縣”當涂縣，河蟹悄悄上市了。不是說“秋風響、蟹腳癢”嗎，怎么就提前了兩個多月呢？
原來，既不是蟹農急不可耐，更不是用什么特別養殖方法催熟，而是蟹農將部分已經成熟卻難以再長大的河蟹篩選后上市。這樣的河蟹雖個頭不大，卻已是“黃滿膏厚”，俗稱“六月黃”，在市場上很受寵。從傳統的秋季上市，到如今的夏季嘗鮮，背后是河蟹市場細分的力量。
不值錢的“二齡蟹”變身俏銷的“六月黃”
凌晨5時許，在當涂縣城西街下門口做水產生意的王剛就開始忙碌起來，一邊收購“六月黃”，一邊忙著打包發貨。“以前，河蟹生意最早在9月份才開張。近年來，‘六月黃’買賣異軍突起，現在每天平均能賣出50公斤左右，銷售價每公斤50元。”看王剛介紹時那種喜形于色的神態，可以猜想到，“六月黃”買賣的利潤肯定不低。
面前的“六月黃”個頭明顯比秋季成熟蟹小得多，每只約在50-100克之間。既然個頭那么小，何不養到秋季再上市。蟹農徐小馬給出了答案。原來，“六月黃”是一種市場屬性的叫法，它的學名叫“二齡蟹”，就是在蟹苗養殖過程中，受品種差、高溫、高蛋白餌料等因素的刺激，農歷六月就形成性成熟小蟹。“二齡蟹”，在蟹苗養殖上是一種“失敗”，因為一旦形成二齡蟹就不會繼續脫殼生長了；從養蟹經驗看，由于蟹苗放養時，個頭太小難以識別，蟹苗中仍會夾雜有5%的“二齡蟹”。
“‘二齡蟹’因為性早熟，性腺滿滿，黃滿膏厚，盡管個頭小，但吃起來還是蠻好的。”徐小馬說，以前，蟹農遇到“二齡蟹”常嘆氣搖頭；現在，由于線上銷售的崛起，城里人尤其是年輕人對“六月黃”的需求漸漸旺盛起來。“二齡蟹”就有了身價，蟹農們轉憂為喜。
不值錢的“二齡蟹”變身俏銷的“六月黃”，背后是河蟹市場細分的力量。“六月黃”比秋蟹提前了兩個多月上市，打了個時間差，滿足了消費者先嘗為快和多元化的需求；加之，此時小龍蝦處于下市階段，又填補了河鮮市場的空缺，“二齡蟹”自然“變廢為寶”了。
“六月黃”深加工有效拓展市場需求鏈
夏天，本是河蟹網上銷售的“冬眠期”，可在當涂縣城太白路上的河蟹店，徐文杰正坐在電腦前打印當天的“六月黃”訂單，輕點鼠標，打印機吐出一串長長的訂單。“‘六月黃’正好填補了市場空檔，每天能接到二三十單，客戶來自全國各地。”專做河蟹線上銷售的徐文杰自然沒有放過“無中生有”的商機。
不過，徐文杰賣的“六月黃”不是鮮貨，而是加工好后開袋即食的成品，主打品種是在市場上頗受青睞的“香辣六月黃”。徐文杰說:“夏天鮮貨不適合線上銷售，加工好后不僅利于保存，還為消費者省卻了不少麻煩，尤其受年輕人的歡迎，這也是進一步細分市場之舉。”
在湖陽鎮的蟹中味食品有限公司生產車間，工人們正在加工蟹黃醬，主原料蟹黃就來自“六月黃”。“目前銷售額己達400萬元，主要為國內餐飲連鎖企業定點加工。”90后老板祖萬青的算盤拔得精，“六月黃”由于個頭小，賣價自然不如大蟹，但“六月黃”的蟹黃只重比要高于大蟹，用“六月黃”分解成蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿等延伸蟹產品，利潤率可達20%以上。因此，該企業年收購“二齡蟹”達7萬多公斤。
“當涂河蟹產量位居全省縣級第一，河蟹年產量1.4萬噸，‘二齡蟹’年產量約有700噸，除了一部分鮮貨銷售，深加工的潛力還很大。”正在蟹中味食品有限公司調研的當涂縣供銷社主任朱亞平說，市場細分給“二齡蟹”帶來增值的機會，已扶持兩家“二齡蟹”深加工企業做大做強。其中，祖萬青擬投資700多萬元，新建一條占地5000平方米的深加工生產線，目前已開始場地平整。
“這是市場細分帶來的新機遇，一定要好好把握住。”祖萬青信心十足。
