走進博望區(qū)新市鎮(zhèn)紅葉豆制品坊，工人們有的在切豆腐塊，有的在炸豆腐果，四處彌漫著豆香、油香，香氣撲鼻。
“制作豆腐果主要有泡黃豆、磨豆?jié){、點鹵、壓榨、切豆腐塊、油炸等步驟。而要做出好吃的豆腐果，選料至關(guān)重要。”“劉山豆腐”第五代傳承人徐福寶介紹說，豆腐果的主料選用的是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的黃豆。雖然現(xiàn)在豆腐果都用機器生產(chǎn)了，但是點鹵這個環(huán)節(jié)依然保留著傳統(tǒng)工藝，點成豆腐后切成三厘米見方的小塊，再放進油鍋炸制。
徐福寶說，要制出美味的豆腐果，炸果很是關(guān)鍵。溫度高了，可能外面煳了里面還沒熟，而溫度低了又炸不泡。他們的做法是炸兩遍，第一遍炸至變色后，再炸一次，炸制的油溫比之前要高，炸后，豆腐塊更膨，顏色黃白，形似圓球。這樣做出的豆腐果細嚼有雞肉感，用以煮湯、紅燒，煎炒皆可。
今年46歲的徐福寶做了二十多年豆腐，2023年，他決定把祖?zhèn)魇炙嚢l(fā)揚光大，通過不斷摸索創(chuàng)新，對豆腐果制作工藝進行了改良，得到了市場的認(rèn)可。為了打開年輕人的市場，徐福寶還推陳出新，開發(fā)出了系列新口味，走上了創(chuàng)新的新路子。
豆腐果，這道博望人記憶中的傳統(tǒng)美食，正煥發(fā)出新的生機。
■文圖/通訊員 王文生
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