“民以食為天”，一碗熱騰騰的米飯，是多數人餐桌上最離不開的主食。
如今，人們不僅吃得飽，還要吃得好、吃得健康、吃得放心。一碗香噴噴的大米飯背后，不僅承載著百姓舌尖上的變化，也折射出大米這個古老但又始終不老的產業向新向優而行的成長探索。
安徽出好米，水稻占安徽糧食產量約四成比重，但仍缺乏知名且被廣泛認可的高端大米品牌。為此，從田間到餐桌全產業鏈上，很多人都在全力以赴。
千畝以上是參賽門檻
安徽作為農業大省、糧食大省，你知道安徽哪里的大米最好吃嗎？
1月11日下午，在省農科院水稻研究所的會議室內，由省農業農村廳主辦的安徽省（第六屆）優質稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評選正在進行。
現場飯香四溢，多個電飯煲一字排開，工作人員將米飯分裝在碗里，標上記號，端給評委品鑒。隨后，評委們仔細對比每一款大米飯的外觀、氣味，再放入口中慢慢咀嚼，根據色澤、香氣、口感等指標進行細致品鑒，打出客觀公正的分數。
盡管都是白花花的米飯，但用不同的大米煮出來的飯，外觀、味道仍有差別。如何判斷一種大米是否好吃且“色香味俱全”？
看似眾口難調的問題，其實也有一整套科學方法。
“不僅在淘米、浸泡、蒸煮等環節有嚴格的標準，在米飯食味的判定中，還會采用市場公認的食味品質好的品種進行對照，從米飯的氣味、外觀、適口性等性狀指標對參評品種進行綜合判斷。”省農科院水稻研究所研究員夏加發說。
夏加發進一步解釋，比如，需要判斷米飯的外觀是否白而有油光、粒形好而完整，米飯的適口性也會用味覺和觸覺判定，米飯入口后，邊嚼邊用牙齒、舌頭等感覺器官來仔細品嘗米飯是否有甜味、感覺米飯通過喉嚨時的潤滑感。
本次活動主要評選優質食味稻品種和“皖美大米”品牌，不僅競爭激烈，入圍門檻、評選標準也十分嚴格。
據悉，優質食味稻的參評品種不僅原則上要通過安徽審定（引種備案），或國家審定適宜種植區域涵蓋安徽區域，其米質達到國標（或部標）二級以上的水稻品種，還要求訂單生產且已有一定種植規模，參評品種開展訂單生產且集中連片種植規模1000畝以上。
經過專家評委們的食味終評，結合前期其他指標評測等內容，最終評選出優質食味稻金獎品種20個、優秀品種10個，“皖美大米”金獎品牌10個、優秀獎品牌20個。值得注意的是，“皖美大米”品牌除了食味品鑒外，還包含產品包裝、品牌影響力、大米外觀品質等指標的評測。
好米的“大學問”
種好糧，產好米，吃好飯。
“稻蝦米”“富硒米”“生態米”……從田間地頭到百姓餐桌，曾經一碗普通的大米迎來新的“打開方式”。在安徽省（第六屆）優質稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評選結果發布會上，展臺上的大米多種多樣。
一碗好米飯，不僅要從糧食種植生產進行復雜把控，還需糧食收儲、加工、流通、銷售等環節的共同努力。
種子是第一步。近年來，我省持續推進種業振興，提高農業良種化水平，加快優質稻米品種培育推廣工作。目前，全省育繁推一體化企業達12家、居全國第2位；年制種量達10億公斤，雜交水稻種子出口量連續5年居全國第1位。
安徽省普濟圩現代農業集團有限公司帶來的“普墾牌生態大米”此次榮獲“皖美大米”金獎。“我們生態大米不僅是精選優良水稻品種，關鍵還采用了全程綠色種植技術，水稻成熟期長，超過145天，所以產出的大米口感柔軟有彈性、香味濃。”提及生態大米的“獲獎秘訣”，普濟圩現代農業服務有限公司總經理孫士金如是說。
安徽聯河股份有限公司參評的“喜洋洋純正米”也榮獲了本次“皖美大米”金獎。“我們的大米是經過綠色有機種植、低溫循環烘干、智能化生產設備適度加工而成，米飯清香、柔軟，市場售價也高于普通大米。”該公司副總經理鄭曉宏介紹，為了確保稻谷品質穩定，該公司從基地建設和訂單農業入手，引導農民種植優質高效糧食品種，并利用先進技術和設備，不斷延伸產業鏈條。
隨著人民生活水平的提高，老百姓對餐桌上“那碗米飯”的期待也從“吃飽”變為“吃好”，更加追求新鮮、風味、品質，一些高端大米也越來越受市場歡迎。
“不過，知名且被廣泛認可的高端大米品牌仍相對較少。”含山縣陶廠鎮幸福家庭農場參評的“穗子香含山大米”也同樣榮獲“皖美大米”金獎，該農場負責人范燕燕表示，目前，該農場立足于生產綠色有機稻米，引進新品種、新技術，種植紫云英綠肥、采用生物及物理方法防治病蟲害，嚴格按照“含山大米”種植規程組織生產、科學防控、自產自銷，聚力建設大米品牌，加大線上線下營銷投入力度，讓更多的安徽優質大米香飄全國。
品種+產地+品牌
一碗好飯背后，是我省糧食品質的不斷升級，讓百姓吃得飽，更要吃得好。
“通過連續多年舉辦品鑒評選活動，可以推介一批適宜我省推廣種植的優質稻品種，打造出一批優質的‘品種+產地+品牌’，加快推動全省水稻由‘種得好’向‘產得優’‘賣得俏’轉變。”省農業農村廳種植業管理局局長曹高飛表示，本次活動還將進一步優化水稻品種結構，培育優質稻米品牌，推動安徽水稻產業高質量發展。
當前，安徽糧食產量已連續八年穩定在800億斤以上。其中，作為五谷之首的水稻，在安徽糧食總產占比約四成。
“農產品供給，既要保數量，也要保多樣、保質量。”省農業農村廳副廳長潘鑫表示，安徽不僅全面落實糧食安全黨政同責，還要扎實推進大面積單產提升行動，優化品種結構、改進種植方式，提高指揮田和精耕細作點建設水平，推動優質稻、再生稻等中高端產區集群化發展，有力有序推進糧食產能提升，確保面積穩、產量高、供應足、質量優。
近年來，我省通過大力發展優質專用糧食，全省優質專用水稻占播種面積的80%以上。
南陵大米、石臺硒米、灣沚再生稻、霍邱蝦田米、旌德大米……好山好水出好米，優良的品質和響亮的品牌，正是安徽大米香飄全國的底氣。我省還培育了不少知名區域公用大米品牌、綠色食品認證產品和有機食品認證產品，產業發展取得顯著成效。
在延長糧食產業鏈方面，潘鑫表示，我省還將以提高稻米品質為重點，在規模經營上做文章，積極推廣種植、加工、營銷等全鏈條訂單生產模式。發揮稻米評選活動和區域公用品牌創建的牽引作用，講好安徽稻米文化故事，在品牌發展上求突破，加快建立健全“優良品種+綠色基地+產品品牌+企業品牌+區域公用品牌”的產業發展體系，提升安徽稻米的市場美譽度和影響力。
同時，在品種選育、栽培技術、產品開發、營銷方式等方面加大創新力度，選育示范應用更多的安徽本土好品種，提高產業質效和韌性，助推“皖美大米”跨越發展。
■ 記者 許昊杰
