出品｜安徽日報報業集團東籬工作室
策劃｜史力
記者｜許昊杰劉洋羅廣心
像筍一樣脆嫩、像水果一樣多汁的姜，您吃過嗎？
在安徽銅陵，獨特的氣候和地理環境孕育出了當地特有的白姜。在這片位于長江沿岸、江南一隅的土地上，種植白姜已有2000多年的歷史，吃姜也早已成為這里的習俗，一直溫暖著銅陵人的口和胃。
11月11日，“銅陵白姜種植系統”被聯合國糧食及農業組織正式認定為全球重要農業文化遺產。令人欣喜的是，這也是安徽首個全球重要農業文化遺產。
一塊姜，何以“征服”世界？
這份底氣源自千百年來的傳承。
北宋典籍《本草圖經》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”。由此可見，在當時銅陵所屬的池州府，銅陵白姜已經以優良品質聞名于世，并形成了一定產量和規模。
事實上，銅陵白姜的種植歷史可追溯至春秋時期，曾在宋、明、清時期被列為朝廷“貢品”。
銅陵白姜的優良品質，除了有氣候、土壤等自然條件的造化外，更離不開在千百年傳承和發展中所形成的獨特種植系統。
其中，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮蔭生長三項栽培技藝是銅陵白姜獨特種植技藝的精華所在，是世代姜農在兩千多年的種植歷史中總結出的農耕智慧，并被形象地概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮蔭，收獲手拔，姜閣儲種，爐火催芽”二十四字口訣。
日前，在銅陵白姜核心產區義安區天門鎮的一處姜閣，經營戶吳成林正忙著將村民們送來的姜種“上姜閣”。
這是銅陵白姜一項獨特的保種催芽技術——用荷葉將姜種包裹，置于姜閣之上，再鋪上茅草層層整齊擺放，待到冬至前后開始燒火保暖，可保障姜種安然越冬，為來年豐產豐收孕育希望。
姜閣建造、上閣、燒火去水、保溫和催芽等技藝都是姜農在實踐摸索中創造出來的，無一不體現出姜農的創造力與勞動智慧。目前，在天門鎮五峰村，還保留著一處百年姜閣，承載著白姜的歷史文化。
當前銅陵白姜收獲期已過，只剩部分田塊還留有準備育種的白姜，姜田中還留有傳統栽培技藝的痕跡。
“高畦高壟栽培也是我們姜農獨特的種植方法。”曾種出過兩屆“姜王”的姜農朱賢發說，根據白姜的生長習性和當地的氣候特點，當地姜農在白姜播種時，先在姜田里做高畦高壟，把姜種在溝底側壁上。在白姜生長過程中，再將壟上的土與有機肥混合培到姜株根部。經過多次追肥和培土，使得原來的溝變壟，原來的壟變溝。
溝壟交替的栽培技術可以保證在多雨的氣候下，及時排水防澇，也保證了白姜生長期的養分需求。這一方法也為白姜創造出黑暗、濕潤的生長條件，保持子姜皮薄幼嫩，節間長而飽滿。
在姜田上，用竹竿搭建的姜棚如今還留有稀疏的茅草，這項“搭棚遮蔭”技藝更能體現姜農的智慧，展現了人與自然和諧共生的理念。
“白姜喜蔭，怕陽光直射，姜農就地取材，利用山上木材和芭茅作為原材料，在姜種播種后，開始搭建姜棚遮蔭。”銅陵市農業農村局研究員姚繼貴解釋道，隨著生姜不斷長大，對光照的需要越來越多，芭茅不斷腐爛掉落，姜棚的透光性也越來越高，正好滿足白姜“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”的光照需求。
遮蔭棚存在于整個白姜的生長期，是銅陵白姜種植系統中的一道獨特農業景觀。銅陵傳統農諺“端午蓋頂，重陽見天”，說的正是姜棚隨自然腐蝕而顯現的光照狀態。如今，一些姜農用遮陽網取代芭茅覆蓋姜棚，但銅陵仍有不少姜農傳承傳統栽培技藝，保證銅陵白姜能有最佳品質。
“在長期的農耕實踐中，銅陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收獲季節在銅陵街頭總能看到百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景。”白姜研究會副會長劉家有表示，每年清明時節，銅陵會舉辦“下姜閣”活動，舉行開姜閣儀式，唱開閣歌；秋分時節，舉辦“開市”活動，包括朗誦白姜頌文、拔姜、“姜王”評選等內容。
在銅陵，一塊姜，一座城。銅陵白姜“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”，素有“中華白姜”的美譽。目前，銅陵市白姜種植面積6000多畝，開發出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等80余種產品，總產量超1萬噸，年綜合產值約10億元。
寒風漸起，一瓶腌制好的銅陵白姜，繼續溫暖著銅陵人的秋冬。他們相信，一塊生姜也能“征服”世界，也承載著“姜”來更好的殷殷希冀。
部分視頻素材及圖片來源：銅陵市委宣傳部、銅陵市白姜研究會、銅陵市農業農村局、銅陵日報、銅陵市義安區融媒體中心、銅陵市郊區融媒體中心、銅陵山禮文化傳媒有限公司
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