走進雞籠山調味品有限公司，一陣陣濃郁的香味撲鼻而來。工人們在整潔亮堂的廠房里忙碌著，一箱箱制作完成的辣椒醬被送進庫房。
“我父親就是做辣椒醬的，他以前挑著擔子走街串巷賣辣椒醬?！彪u籠山辣椒醬制作技藝非遺傳承人李敏水對記者說道。
長年累月跟隨父親制作醬菜和辣椒醬，李敏水學會了最原始的辣椒醬制作技藝。當時，李敏水覺得挑著擔子賣辣椒醬既辛苦又沒有前途，于是，年輕的李敏水離開了善厚鎮，前往南京從事米、油等買賣。
在外闖蕩的那段時間，李敏水發現老家種植的辣椒較其他地方的辣椒更加優質，雞籠山辣椒醬也十分受人歡迎。積累了一些經驗和資金后，20世紀80年代，李敏水回到善厚鎮，創辦了當地第一家辣椒醬作坊，他在傳統的基礎上，進行大膽創新，開發了麻油片椒、牛肉丁醬等新產品，并且開始將產品推廣到外地。
1994年，李敏水建起了和縣善厚調味品廠，開始更大規模地生產辣椒醬?！拔覀兯械牧鞒毯图妓嚩紱]有改變，只是把剁辣椒、磨辣椒、包裝等流程由純手工換成了機械，效率更高品質更好?！崩蠲羲f，如今年逾古稀的他雖然已經將手藝和產業交給了兒女，但每天還是會到廠房轉一轉，負責辣椒腌制等工作。
1997年，為了建立善厚辣椒醬的品牌，李敏水的兒子李杰忠注冊成立了現代化“公司+農戶”模式的“雞籠山調味品有限責任公司”，研制符合衛生標準和當代人口味的雞籠山辣椒醬。公司創辦后，李杰忠招聘附近農戶進公司工作，同時首選采購當地辣椒，不僅保證了辣椒原料的品質，也給農戶帶來了豐厚的收益。
2002年，“雞籠山”牌牛肉丁辣醬獲評南京市民喜愛品牌，2003年，“雞籠山”牌麻油片椒和牛肉丁辣醬先后被評為省、市名牌農產品，“雞籠山”商標被評為安徽省著名商標…… “雞籠山辣椒醬是當地老百姓智慧的結晶?！崩罱苤艺f，“今后，我也希望培養自己的孩子成為傳承人，不單單要留住這門手藝，更要將雞籠山辣椒醬的品牌越做越大，讓大家都知道和縣有個風景秀麗的善厚鎮，這里的辣椒醬很好吃?！?/p>
記者 張夢婷
