近日，記者走進(jìn)“食品名鎮(zhèn)”當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)，撲鼻而來(lái)的是一陣陣醬菜香味。循著香味來(lái)到一家廠房，只見(jiàn)在擺放整齊的一排排大缸前，工人們有的將大蒜倒入缸中忙著腌制，有的則在翻看快要“出爐”的醬萵苣成色。
“在黃池地區(qū)，大家都對(duì)醬腌菜情有獨(dú)鐘，比如醬童子瓜、醬生姜、醬萵苣、醬豇豆等，在這里幾乎可以說(shuō)家家戶戶都會(huì)做。”正在查看腌生姜成色的遲宗強(qiáng)介紹說(shuō)。遲宗強(qiáng)的父親是當(dāng)涂縣級(jí)非遺“黃池醬腌菜傳統(tǒng)制作技藝”的傳承人之一，90后的小遲如今成了這一非遺手藝的正式“接棒人”。談起黃池醬腌菜，他如數(shù)家珍：“手工醬腌菜傳統(tǒng)歷史悠久，始于北宋年間，在傳承發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了一整套獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝。”
一口醬菜，一縷鄉(xiāng)愁。如今，這口醬香味也成了不少遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的黃池人惦念與牽掛的家鄉(xiāng)味道。然而隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)器逐步代替了手工，為了不讓這縷舌尖上的鄉(xiāng)愁滋味“變味”，保住這門傳統(tǒng)手工制作技藝便顯得尤為重要。
“目前，黃池鎮(zhèn)圍繞‘黃池醬腌菜’傳統(tǒng)制作技藝中有關(guān)‘選料’、‘腌制’、‘調(diào)味佐料配比與加工’、‘制作手法’等方面開(kāi)展資料搜集、整理與歸檔、保護(hù)以及開(kāi)發(fā)推廣工作。”黃池鎮(zhèn)文化站站長(zhǎng)王家聲說(shuō)，“特別是注重傳承人的培養(yǎng)，確保這門延續(xù)數(shù)百年的傳統(tǒng)技藝后繼有人，讓黃池醬腌菜的香味飄得更濃、更遠(yuǎn)、更久。”
文/圖 記者 王文生
