新春時(shí)節(jié)，一份傳統(tǒng)手工制作的糕點(diǎn)是人們走親訪友時(shí)饋贈(zèng)的佳品。春節(jié)臨近，踏入位于博望區(qū)博望鎮(zhèn)老街深處的百年老字號(hào)“林春和”糕點(diǎn)作坊，“林春和”第六代傳人陶賢霞和家人正在制作酥糖，一派忙碌景象。
土灶爐膛柴火燒得正旺，大鐵鍋鏟子把大米、芝麻、面粉炒得噴噴香。“這些是制作糕點(diǎn)的熟料，都是在這兩口大鐵鍋里完成的。”陶賢霞說(shuō)：“手工制作糕點(diǎn)，工序非常多，比如正在做的這酥糖，至少有30道工序：選料、制作麥芽糖、蒸煮糯米、研磨、拌料、發(fā)酵、熬制、炒面粉、炒芝麻、醒料、拉絲、揉捏、搟料......一直到最后加上用糖腌制的桂花，再切塊、包裝，才能成為成品酥糖。”記者看到，制作間里各道工序井然進(jìn)行，手起刀落、一氣呵成，一盤盤成型的酥糖，被包裝入箱。
在當(dāng)?shù)兀匾缦喜豢苫蛉钡木褪歉恻c(diǎn)，過(guò)年買糕點(diǎn)也是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗，有了糕點(diǎn)才有了濃濃的年味。“我們進(jìn)入臘月就開(kāi)始制作過(guò)年備貨的糕點(diǎn)了。”陶賢霞告訴記者：進(jìn)入臘月后，人們拜訪親戚朋友，對(duì)糕點(diǎn)的需求很大，因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎麄円患叶际呛茉缇推鸫查_(kāi)工，常常要忙到晚上才結(jié)束。
目前，“林春和”糕點(diǎn)坊里有如酥糖、花生酥、卷心糖、交切、京果、桃酥、桂花糕、玉帶糕、白玉片等糕點(diǎn)幾十個(gè)品種。“從太爺爺那時(shí)起，一直堅(jiān)持制作傳統(tǒng)的老式口味，配料和工藝一直未變，從而保證了糕點(diǎn)制作精細(xì)、香甜可口等特點(diǎn)，一直延續(xù)至今。”陶賢霞說(shuō)，由于用料講究、做法地道、口味獨(dú)特，發(fā)源于清光緒年間的老字號(hào)“林春和”百余年來(lái)不僅受到當(dāng)?shù)匕傩盏那嗖A，還聲名遠(yuǎn)播到鄰省。目前，“林春和”酥糖制作技藝已被列入馬鞍山市非遺代表性項(xiàng)目名錄。
文圖/記者 王文生
