在博望區農村，每到入冬時節，幾乎家家戶戶都要腌制小菜。春節臨近，走進新市鎮智峰生態園，不久前被博望區政府列入非遺名錄的王氏小菜傳統手工技藝傳人王秋月正在和母親等人制作傳統小菜——五香蘿卜。
在薛丹博地區曾有“博望的錢、新市的田、丹陽的店”之說，新市鎮當之無愧地被稱為田多、土副產品多、蔬菜種植多，這為當地以蔬菜加工成為小菜，提供了得天獨厚的資源條件。
新市王氏小菜制作至今已有百多年歷史。清道光年間，彭塘村王氏先祖將菜園中種植的蔬菜加以腌制，以解決冬閑春缺的菜食。除了加工白菜以外，還將蘿卜、韭菜、香椿頭等時令蔬菜或腌制、或晾曬，解決來年春荒不接。久之，王氏小菜在當地小有名氣，并名傳新市、丹陽一帶。直到上世紀八九十年代，王氏第四代媳婦陳思菊，辦起了腌菜作坊，利用智峰生態園的平臺，把自家制作的小菜推向了市場，并把其技藝傳給了女兒王秋月，作為新市小菜的第五代傳人。
新市王氏小菜腌制加工一般需經過7個步驟，即原料挑選、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封貯存，一般腌制30～40天后封缸貯存，即為成品。這種慢工出細活、經過特殊工藝腌制出來的小菜味道特別，又酸又辣，又嫩又脆，成為當地居民春節期間招待、饋贈鄉鄰親朋的一種上乘佳品。春節過后，家人還會將小菜裝好，放入遠行人的行囊中，一份故鄉味，以慰離人愁。
文/圖 記者 王文生
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邵國權
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