黃山市屯溪區南溪南村坐落在新安江畔。這個遠近聞名的千年古村落這些年叫響了另一個名頭——“豆腐村”。流水潺潺，水質清冽，做出的豆腐細膩清爽、滋味鮮美。但在前些年，與豆腐產業相伴而生的煤煙、豆腐渣酸味以及遍地流淌的豆腐廢水，曾讓這個“豆腐村”發展陷入困境。
今天的“豆腐村”是怎樣的發展風貌？近日，記者來到距屯溪中心城區幾公里外的南溪南村。
步入村中，清澈的新安江水流過村前，隨處可見被歲月磨蝕得油光潤滑的麻石板路和兩側斑駁的老房子，而跨村而過的高聳斜拉索橋——花山大橋，一下子把人從久遠的歷史拉到了活生生的現實。
“我們村做豆腐的傳統是明末清初時從績溪縣傳來的，當時靠石磨磨漿，至今流傳著‘績溪牛，挑水磨石頭’的諺語。”南溪南村黨支部書記、村委會主任汪正芳祖上就是從績溪遷來，一代代傳承著土法做豆腐的手藝，改革開放后他靠著做豆腐的老手藝，成了全村首個“萬元戶”。
汪正芳介紹，改革開放初期，村里不通公路，生產資料也不富足，進趟城還需要先乘渡船，再到對岸坐班車。一些村民開始重操祖上舊業，做豆腐供應緊鄰的市區，也有村民到外地開豆腐作坊。
今天，南溪南村有豆腐作坊27家，從業人員200多人，年產值約2000多萬元，涵蓋豆干、茶干、豆腐衣、千張、素雞、油豆腐、白豆腐、水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳等所有豆制品，豆制品供應占屯溪中心城區市場份額六七成。吳桂祥的“小阿東豆制品加工廠”成立于2006年，目前在南溪南村規模最大，年產值800多萬元。
“說實話，做豆腐對村里的環境影響很大，許多村民也有怨言。”吳桂祥說，以前做豆腐全是用燒煤的鍋爐，污水直排，他家兩臺鍋爐一個月至少燒煤6噸左右，煤渣都是亂倒，每天排放污水有10多噸，全村的環境狀況可想而知。2016年起，村里整治燃煤鍋爐，每臺鍋爐補貼5000元，統一將鍋爐更換為生物質蒸汽發生器，用顆粒燃料替代燃煤，做豆腐的廢水統一納入市政污水管網，并成立了村級豆制品專業合作社。
吳桂祥給記者算了一筆賬：原來燒鍋爐時每天燃煤成本140元，現在加工規模翻了4番，每天顆粒燃料的成本是500多元，而且顆粒燃料變成草木灰后可以返田，不僅降低了生產成本，也提升了食品質量安全。現在，村里看不到污水，聞不到異味，鄰里關系也更加和諧。
據汪正芳介紹，這幾年，南溪南村先后投資1000多萬元進行村莊道路改造、環境整治和旅游節點打造，建成了省級美麗鄉村，入選了中國傳統古村落。目前，村里正積極謀劃豆制品產業園，并挖掘整合田園風光、花山石林、摩崖石刻等旅游資源，把豆制品變成特色旅游產品，建設鄉村特色夜市，把“豆腐村”打造成“旅游文化村”。(本報記者 吳江海)
