橫山腳下，石臼湖畔，千年古鎮(zhèn)新市有一個(gè)叫趙家甸的村莊，因數(shù)百年來(lái)手工制作的米酒而揚(yáng)名，被譽(yù)為“米酒之鄉(xiāng)”。
當(dāng)?shù)氐拿拙浦谱骷妓嚻鹪从谇宓拦饽觊g。傳到夏家第四代傳人夏傳銓時(shí)，他全心投入，辦起了酒作坊。如今，耄耋之年的他把古法釀酒的技藝全部傳給了兒子夏來(lái)保。作為第五代米酒制作技藝的傳人，夏來(lái)保深得父親精髓。
制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料，選用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加水浸泡；浸泡好的糯米放入飯甑中，用猛火蒸至八分熟，起鍋；在大缸上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫；預(yù)先按比例稱好酒曲，一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊撒入酒曲，加以拌和；將發(fā)酵缸先蓋上紗布，再蓋上木蓋等待發(fā)酵。至整壇滿漿后，才算大功告成，這時(shí)釀出的米酒叫原漿酒，口感極佳。
夏來(lái)保告訴記者，米酒釀造工藝的傳承正面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，若后繼無(wú)人就有失傳的危險(xiǎn)。為此，夏來(lái)保每次釀造米酒，都會(huì)讓子女參與，希望將他們培養(yǎng)成第六代傳人。
文圖 記者 王文生 通訊員 劉健
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